La casa
Un bar de los de siempre
La barra llena a media mañana, el comedor a mediodía y la terraza en la plaza para cuando aprieta el sol. Cocina de casa, precios de barrio y la pizarra escrita a mano cada lunes.
- Abrimos
- 6:30
- Menú del día
- 14 €
- En la plaza
- nº 12
La cocina
Cuatro reglas de la casa
No están escritas en ninguna parte, pero se cumplen todos los días.
- 01
El menú se escribe cada lunes
Con lo que trae el mercado esa semana. Por eso cambia, y por eso la pizarra se borra y se vuelve a escribir.
- 02
El arroz, al momento
Se encarga el día antes y sale en su punto, con su socarrat. Nada recalentado.
- 03
La plancha no espera
Los bocadillos se hacen al pedirlos, no antes. Por eso sale cuando está, ni un minuto antes.
- 04
Precios de barrio
Menú del día a 14 €, con pan, bebida y postre o café. El almuerzo completo, con la bebida y el café por 2 € más.
L'Horta Nord
De la huerta de al lado
Burjassot está al borde de la huerta de Valencia. Lo que se cocina aquí viene, casi todo, de muy cerca.
-
El arroz
De los arrozales de la Albufera, al sur de Valencia. Es la base de casi todo lo demás.
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Garrofó y ferraura
Las dos judías de la paella valenciana: la blanca, grande y plana, y la verde, ancha.
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Tomate valenciano
En verano, en la ensalada de la casa, con sal y un buen chorro de aceite.
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La chufa
De la huerta de Alboraia, a un paso de aquí. De ella sale la horchata del verano.
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La naranja
De noviembre a marzo, exprimida al momento para el zumo del almuerzo.
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La alcachofa
En invierno, a la plancha con sal gorda. De las mejores cosas que da el frío.
Fotos de muestra.
Diccionario de barra
Palabras que se oyen aquí
El bar habla valenciano y castellano a la vez. Por si alguna te suena rara en la pizarra.
- Esmorzaret valenciano
- El almuerzo de media mañana: bocadillo, bebida, gasto y café. Cómo es
- Gasto
- Los cacaus, tramussos y olivas que acompañan al almuerzo. No se cobran.
- Cremaet valenciano
- Café con ron quemado, azúcar, canela y corteza de limón.
- Cacaus valenciano
- Cacahuetes tostados, con su cáscara.
- Tramussos valenciano
- Altramuces en salmuera. Ojo: son uno de los 14 alérgenos.
- Clòtxina valenciano
- El mejillón de aquí, pequeño y sabroso. Se toma al vapor cuando es temporada.
- Socarrat valenciano
- La capa tostada del fondo de la paella. La parte que todos quieren.
- Paella
- En valenciano, es la sartén. El plato se llama igual que el recipiente donde se hace.
- All i oli valenciano
- El alioli: ajo y aceite. Acompaña al arroz a banda y a la fideuà.
- Llanda valenciano
- La bandeja de horno. De ahí la coca de llanda, el bizcocho de aquí.
- Bon profit! valenciano
- ¡Que aproveche! Lo que se dice al servir el plato.
- Terreta valenciano
- «La tierra», con cariño: así se habla de Valencia y de lo de aquí.